Penészgomba a nyers propoliszban (méhszurokban)
Bár a propolisz számos gomba növekedését gátolja, nyers formájában érzékeny lehet a penészesedésre. A gombák közé sorolható különféle élesztőfajták is kifejlődhetnek benne.
Mit tegyünk tehát, hogy elkerüljük a nyers propolisz penészesedését? Íme az alapvető szabályok:
- Higiéniaa műhelyben és a keretek tárolási helyén. 70% alatti páratartalom és szellőztetés. Ezek a tényezők befolyásolják azon gombaspórák mennyiségét, amelyekkel a propolisz a kaparás során érintkezik.
- A szilárd szennyeződések mennyisége.A nyers propolisz soha nem áll kizárólag alkoholban oldódó gyantákból. Mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű szennyeződést: viaszt, fát, az elhullott méhek maradványait és viaszmolygubókat. Természetesen , minél kevesebb szennyeződés van benne, annál jobb. Optimális megoldás, ha a szennyeződés csak viaszból áll. Ez azonban ritkán sikerül. A fa, az elpusztult méhek és különösen a viaszmolygubók, illetve a viaszmolyok ürüléke kiváló táptalajt biztosít a penészgombának. A mézalapú szennyeződések pedig elősegítik az élesztőgombák fejlődését.
- Nedvességtartalom. A nedvesség elősegíti a gombák kialakulását. Ha a propolisz száraz, nem fejlődnek ki. A levegő páratartalma a propolisztárolóban nem haladhatja meg a 70%-ot. A nedvesség sokféleképpen kerülhet a nyers propoliszba. Leggyakrabban a nyersanyag vízzel végzett tisztításakor jut bele vagy a fagyasztóból kivett nyersanyagon lecsapódó vízből származik. Ha a propoliszt vízzel (természetesen hideg vízzel) tisztítja meg, akkor utána nagyon jól ki kell azt szárítania. Ellenkező esetben megpenészesedhet. Ha a propoliszt fagyasztóban tárolja (ami jó ötlet), akkor helyezze azt zárt csomagolásba, és ha kiveszi a fagyasztóból, addig ne nyissa ki, amíg ismét szobahőmérsékletű nem lesz. Ennek köszönhetően a levegő páratartalma a csomagoláson kondenzálódik, és nem a nyersanyagon.
- Tárolás. A propoliszt a legbiztonságosabb a fagyasztóban tárolni. Ezzel kizárható minden biológiai fenyegetés – mind a penészgomba, mind a viaszmoly megjelenése. Ha azonban nincs rá lehetősége, elég, ha a fagyasztást néhány napra korlátozza, majd a propoliszt szobahőmérsékleten, zárt csomagolásban tárolja, ügyelve arra hogy az áru nedvességtartalma ne haladja meg a 70%-ot..
A fenti szabályok betartásával megakadályozható a propolisz penészesedése.